„Навлизаме в голямата лига в света на шампанското“: Как занаятчийските етикети предефинират баровата сцена в Дубай

Бележка на редактора: Тази серия е или е била спонсорирана от страната, която акцентира. CNN резервира цялостния публицистичен надзор върху тематиката, отчетите и честотата на публикациите и видеоклиповете в границите на спонсорството, в сходство с нашата политика.

В бара на 30-ия етаж на The Lana – първият хотел от Dorchester Collection, открит в Дубай – шикозната клиентела отпива от стъклени флейти с аспект към ослепителната редица небостъргачи на Града на златото, силуети на фона на тъмните дюни оттатък.

Барът, който отвори порти по-рано този месец, се назовава High Society, отпратка към клиентите, които нормално се любуват на присъщата му напитка: шампанско.

Директорът на хотела по храните и напитките, Никола Копейн, е самопризнат обожател на шампанското и е проектирал концепцията на бара, с цел да разреши на гостите да изпитат шампанското „ освен като празнично вино, само че като хубаво вино, на което можете да се наслаждавате всеки ден “, сподели той споделя.

Това е необикновена идея за Дубай. Емирството има комплицирани връзки с алкохола: в исляма, формалната вяра на Обединените арабски емирства, потреблението на алкохол е неразрешена. Въпреки това, разнообразното население на града, огромно от експати и стремежът му да разрасне туристическия си бранш, доведоха до облекчение на доста от законите за алкохола през последните години, в това число декриминализиране на алкохола през 2020 година и унищожаване на налога върху продажбите на алкохол от 30% предходната година, макар че мюсюлманите към момента са възбрана за придобиване на лиценз за закупуване на алкохол.

Докато градът разполага с над 13 000 ресторанта, баровата сцена значително е лимитирана до изискани заведения за хранене на Мишлен, нощни клубове и разгулен брънчове. Местата, които натъртват на дизайна и разнообразието на техните менюта с питиета, са малко и рядко.

Но Копейн има вяра, че „ има пазар в Дубай, който търси това равнище на изтънченост и открития “ и че висшето общество е част от придвижването към непринудени места за пиянство.

За разлика от други виновност, шампанското претърпява втора ферментация в бутилката, което му придава отличителния звук, което прави „ всяко шампанско друго “, прибавя Копейн. Шампанското се оставя да отлежава минимум 15 месеца, макар че реколтите се оставят до 10 години. Този необикновен развой основава голяма гама от вкусови профили, илюстрирани от 118-те етикета на High Society и обширното меню „ на чаша “ – една от най-големите сбирки в ОАЕ, твърди Caupain.

Това са най-хубавите заведения за хранене в Близкия изток и Северна Африка съгласно листата на групата 50 Best

Нарастващ интерес

Колекцията на High Society варира от добре познати къщи за шампанско като Pol Roger (предпочитаното шампанско на кралица Елизабет II и Уинстън Чърчил) до занаятчийски „ шампанско за производители “ Egly Ouriet, Larmandier Bernier и Ulysse Collin.

Както подсказва името, тези по-малко известни лейбъли са дребни производители на шампанско, които отглеждат лично грозде – и нарастват известността си в международен мащаб, споделя Самуел Лакроа, винен шеф в Al Muntaha, европейски ресторант за изискана кухня със звезда Мишлен в емблематичният хотел Burj Al Arab.

„ По-малките етикети са склонни да създават супер готини, изключителни и вкусни шампански “, споделя Лакроа.

Al Muntaha, който беше приет от Star Wine List за най-хубавия лист с пенливи виновност в ОАЕ по-рано тази година, има 166 етикета в своя лист с шампанско, в това число към 60 неотдавна добавени шампанско от производители, споделя Лакроа. Променящата се демография на Дубай, която през последните две години включва приток на бизнес хайлайф и експерти, привлечени от златната виза на емирството, тласка сцената на храните и напитките в града да се конкурира с други интернационалните градове, споделя той и прибавя: „ Клиентелата е стават по-изтънчени. “

ОАЕ към този момент преобладават във връзка с избора си на виновност в район, който като цяло има ограничаващи закони за алкохола - през 2022 година те бяха най-големият вносител на шампанско в Близкия изток и Африка, съгласно данни от комерсиалната асоциация Comité Champagne, внасяйки съвсем три пъти повече доста бутилки като останалата част от Арабския полуостров взети дружно, само че доставчиците избират огромните къщи за шампанско, които са по-лесни за закупуване на едро, споделя Лакроа. Въпреки това, защото повече сомелиери и готвачи от международна класа идват в града, те носят със себе си желания за по-уникални артикули и кулинарни преживявания.

„ За да имаме всички тези имена на шампанско тук, мисля, че навлизаме в огромната лига в света на шампанското “, споделя Лакроа.

„ Непринудена винена просвета “

Все повече и повече заведения за хранене в Дубай оферират необикновени виновност и шампанско, като Josette, френски ресторант, който отвори порти през 2023 година и сервира лично шампанско с частна марка, и BOCA, притежател на Зелената звезда Мишлен за 2023 година, който предлага лист с органични, биодинамични или екологично чисти пенливи виновност.

Дори националната самолетна компания на Дубай, Emirates, се съгласява със склонността на града към шума: през декември 2022 година тя стана единствената комерсиална самолетна компания в света, публично обслужваща Moët & Chandon, Veuve Clicquot и Dom Pérignon и твърди, че купува повече шампанско от всяка друга самолетна компания в света.

Органите, присъждащи премиите, също стартират да обръщат внимание на района: Gault&Millau, френски гастрономически указател, откри своя офис в ОАЕ в Дубай през 2022 година, стартирайки UAE Champagne index същата година; и тъкмо предишния месец, Star Wine List, шведско издание, започва своите встъпителни награди за ОАЕ. И за двете награди по-голямата част от спечелилите и номинираните бяха в Дубай.

Въпреки че баровата сцена се развива бързо, тя към момента е изправена пред провокации, постоянно произлизащи от историята на възбраната на алкохола в страната: има единствено два доставчика на вино в града и 50% мито върху алкохола. Освен това, доста места не са основани за типа предпазване, който изискват изисканите виновност и шампанско – главен проблем за по-малките или самостоятелни заведения за хранене, споделя Лакроа, защото неправилното предпазване на вино в целогодишната горещина в Дубай може да повреди запасите.

Културата към пиенето значително е съсредоточена върху хранене или специфични мотиви, с малко сред тях, споделя Кристер Бенгтсон, създател на Star Wine List.

„ Тази по-спокойна конюнктура на шерване на вино към момента не е действително налице – до момента в който в случай че сте в Париж, Лондон, Ню Йорк (винарските барове) в действителност са там, където нещата се случват “, споделя Бенгтсон, добавяйки, че